 Баранину нарезать довольно мелкими кубиками (по 1,5-2,5 см), обжарить до полуготовности, залить небольшим количеством кипятка и тушить на плите 10-15 мин, затем добавить овощи и пряности и довести блюдо до готовности в духовке.
Иногда обжаренную баранину и овощи одновременно заливают кипятком так, чтобы он покрывал только продукты, и доводят до готовности на плите.
Выбор варианта обычно зависит от качества мяса и характера овощей.
При наличии старого мяса и быстроразваривающихся овощей используют первый вариант, но не обязательно.
В духовке получается более вкусное, ароматное блюдо.
Овощная часть пастынеров составляет по весу больше половины блюда.
Характерны следующие наборы овощей, в которых обычно один из видов овощей преобладает.
На 500 г баранины - один из наборов:
I. 6 луковиц, 3-4 крупных корня сельдерея величиной с яблоко, 1 лимон, 3 яичных желтка, 100 г масла сливочного.
II. 3 луковицы, 5-6 помидоров, 500 г бамии, 1 лимон, 75 г масла.
III. 1 кг тыквы, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы.
IV. 500 г стручковой фасоли, 6 помидоров, 4 луковицы, 75 г масла.
V. 1,5 стакана белой фасоли (фасоль предварительно отваривают отдельно), 5 помидоров, 4 луковицы, 100 г масла.
Примечание к первому набору. Приготовить соус: желтки растереть с маслом, добавить подливку, образовавшуюся при тушении баранины, довести смесь до кипения, влить лимонный сок, размешать и тотчас же снять с огня.
Набор пряностей в пастынерах постоянный: 0,5-0,75 стакана пряной зелени (мелко рубленных базилика, петрушки, укропа, кинзы), 0,5-1 ч. ложка черного молотого перца.
YI.На 150 г баранины: 250 г тыквы, 25 г репчатого лука, 50 г помидоров, 20 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин добавить мелко нарезанный, обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности. Подать, горячим.
|
Главная 
